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煮荷包蛋时会出现泡沫的原因有两个： 1. 蛋液中含有的水分和蛋白质会在高温下发生反应，产生气体。蛋白质在受热后会变为固态，形成气泡，从而产生泡沫的现象。 2. 蛋液中的蛋白质会在加热过程中逐渐变性，形成一种网络结构，将气体困持在其中，从而形成泡沫。 这些泡沫会在煮荷包蛋的过程中逐渐浮起，并覆盖在荷包蛋表面。

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